o
100 %.
de harina de trigo de media fuerza.
o
45 %
de agua.
o
2 % de
sal.
o
20 %
de masa madre.
o
3 %
de levadura
o
c/s
de mejorante
Elaboración:
- Amasar y refinar, dependiendo el tiempo de la consistencia de la masa y de la tenacidad de la harina. La temperatura final de la masa ha de ser de 23ºC. La masa no debe gasificar hasta el formado de la pieza.
- Dividir piezas de entre 80 y 100 gr, y bolear. Reposar durante cinco minutos para que la masa se relaje.
- Aplastar las bolas y colocarlas sobre telas.
- La fermentación no ha de ser muy larga, es decir, el volumen final escaso, para conseguir una miga de alveolado pequeño. Tallar o cortar las piezas.
- Hornear a 220º C durante 24 minutos. Dar poco vapor.
(Autores: Sandra Sánchez - Sergio Boticario - Juan José Toribio)