Ingredientes.
Esponja
o
500
g. de harina de gran fuerza.
o
270
g de agua.
o
30 g
de levadura
Masa
o
2500
g de harina de gran fuerza.
o
550
g de azúcar.
o
400
g de huevos.
o
25 g
de sal.
o
1000
g de agua.
o
30 g
de levadura
o
c.s de
mejorante.
Elaboración.
- Amasar la esponja hasta conseguir una masa consistente y dejar que doble su volumen.
- Añadir el resto de ingredientes hasta obtener una masa fina y elástica.
- Poner en la mesa previamente aceitada la masa y cortar en porciones de 300 a 500 gramos de peso.
- Apretar la masa con ambas manos dándole forma de barrote, dejar reposar en la mesa aceitada.
- Estirar con un rodillo a lo ancho de la mesa hasta una longitud de 130 a 150 cm, empastando con los dedos de la mano toda la superficie con una cantidad de 110 y 160 gr de manteca de cerdo, según el tamaño de la pieza. La masa se estirará con las dos manos para ensancharla dándole forma de triángulo isósceles, hasta conseguir la mayor superficie posible, procurando no romperla.
- Colocar una tira de cabello de ángel de mayor a menor cantidad en el borde longitudinal superior.
- Enrollar de arriba hacia abajo, cuidando que quede bien apretada y dejar reposar unos 30 minutos.
- Dar forma de ensaimada cogiendo la pieza por el extremo grueso, que se depositará en el centro de la bandeja, y se enrollará dándole vueltas en forma de caracol, haciendo que el extremo delgado quede recogido debajo del borde más próximo.
- Fermentar durante 12 a 14 horas o hasta obtener buen tamaño. Pintar con huevo.
- Hornear a 210 º C con el tiro abierto. Una vez fría, espolvorear con azúcar lustre.